Ốc luộc là món ăn quen thuộc của người Việt được yêu thích số một. Món ăn mang đến sự giải trí, tâm trạng thoải mái thư giãn tuyệt vời. Không những thế các món ốc luộc cũng chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc ốc không tanh, không nhớt. Dưới đây cùng tham khảo cách luộc ốc và làm nước chấm đậm đà nhé!
1. Cách sơ chế ốc luộc không tanh, không nhớt
Ốc luộc là một trong những gợi ý lý tưởng cho bữa ăn chơi, mồi nhậu thú vị. Vào những ngày mưa gió thực hiện ốc luộc cùng cả nhà nhâm nhi, trò chuyện rất thú vị. Tuy nhiên bạn cần bỏ túi những điều dưới đây để món ăn ngon trọn vẹn hơn.
- Mẹo làm sạch ốc thường được sử dụng phổ biến hiện nay là dùng nước vo gạo. Bạn nên cho ốc vào thau kim loại, ngâm chúng với nước vo gạo . Như vậy ốc sẽ nhanh chóng nhả bùn đất, cặn bẩn và phần nhớt tanh ra ngoài. Bên cạnh đó bạn có thể cho vào thau ốc đang ngâm các vật dụng kim loại như muỗng, đũa, dao, nĩa. Khi cảm nhận được kim loại ốc sẽ nhanh nhả bùn hơn.
- Ngoài ra trước khi luộc bạn có thể ngâm ốc vào nước pha ít giấm và ớt. Ngoài ra ốc có thể ngâm vào chậu nước muối pha loãng cùng ít ớt chanh. Những gia vị này sẽ giúp ốc sạch, không còn nhớ tanh.
- Thông thường thời gian ngâm ốc kéo dài khoảng 3 giờ. Đây là thời gian hoàn hảo để ốc nhả hết cát đất. Sau khi ngâm bạn mang ốc rửa sạch nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Tuy nhiên không nên ngâm ốc quá lâu chúng sẽ bị gầy, mất đi độ béo. Khi ngâm ốc trong chậu bạn nên lấy rổ to đậy lại, dằn thêm thớt để chúng không bò đi mất.
- Thời gian luộc ốc sau khi nước sôi kéo dài khoảng 3 – 5 phút. Khi vảy ốc bung ra, thấy phần mài ốc bên trong là được.
- Trong quá trình luộc ốc không nên mở vung đảo lộn ốc khi nước chưa sôi bùng. Không nên luộc ốc quá lâu sẽ làm thịt ốc thụt vào trong, dễ đứt đoạn khi lấy chúng ra.
2. Cách làm ốc luộc sả
Sả cây sẽ làm tăng thêm mùi thơm và lấn át đi mùi tanh của ốc. Chính vì thế chúng thường xuyên được lựa chọn để chế biến các món ốc hấp , luộc, xào… Đặc biệt mùi hương sả còn giúp mọi người thư giãn, cải thiện tình thần thoải mái hơn. Món ốc luộc sẽ hoàn hảo khi có loại nguyên liệu này.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2kg ốc
- 6 nhánh sả
- 30gram gừng
- 10gram lá chanh
- 5 quả ớt
- 1 thìa canh nước cốt mẻ
- Muối, đường
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Ốc rửa sạch vài lần nước rồi ngâm vào nước vo gạo cùng vài lát ớt. Ngâm trước khoảng 3 giờ để ốc nhả bùn và nhớ. Trong lúc ngân bạn có thể để thêm vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa kéo… Sau đó vớt ốc lên rửa nhiều lần, để ráo.
Bước 2 : Sả bóc bỏ vỏ hư, rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng rửa sạch, thái lát. Lá chanh rửa sạch.
Bước 3 : Bỏ ốc vào nồi đổ xâm xấp nước. Tiếp theo bỏ lên gừng, sả, lá chanh để khi luộc ốc thơm hơn. Nêm nếm vào nồi ốc 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước cốt mẻ.
Bước 4 : Khi nồi ốc sôi thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để ốc tách mài ra. Luộc khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp, múc ốc ra đĩa.
Để ốc không tanh bạn nên tranh thủ thưởng thức khi nóng. Món ốc luộc thơm lừng có phần thịt dai giòn, sần sật cực hấp dẫn. Lúc này bạn cần chuẩn bị thêm nước chấm như nước mắm gừng sả, muối ớt xanh , muối tiêu chanh đều thích hợp.
3. Cách làm ốc luộc bia
Ốc luộc bia hay ốc hấp bia đều là món ăn cuốn hút khiến nhiều người mê đắm. Theo đó nước bia sẽ giúp làm thịt ốc không còn tanh, thơm ngọt hơn rất nhiều. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện món ăn này chiêu đãi cả nhà, mở buổi tiệc nho nhỏ đoàn viên.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg ốc bươu
- 4 nhánh sả cây
- 1 lon bia
- 2 quả ớt
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Ốc sơ chế như hướng dẫn ở phía trên. Sau đó rửa sạch chúng lại nhiều lần nước, để ráo. Sả cây phần củ thái mỏng, phần lá đập dập. Ớt trái thái lát mỏng.
Bước 2 : Bỏ ốc vào nồi đổ hết lon bia (nếu ốc nhiều bạn đổ vào 2 lon bia). Để lên phía trên sả thái mỏng, cọng sả đập dập, ớt lát.
Bước 3 : Bắc nồi lên bếp đậy nắp luộc ốc đến khi chúng sôi lên thì dở ra. Kế đến nêm nếm 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Luộc khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp.
Cho ốc vào tô tranh thủ ăn khi còn nóng. Thịt ốc giòn dai ngọt ngọt thấm gia vị, chấm cùng nước mắm gừng sả tắc ngon đỉnh cao. Món ăn hứa hẹn sẽ đánh thức vị giác, khiến bạn ăn không thể dừng lại.
4. Cách làm nước chấm ốc luộc
Để ốc luộc thơm ngon không thể nào thiếu phần nước chấm đậm đà. Theo đó bạn nên thêm các hương liệu lá chanh, sả, gừng để tăng thêm độ thơm. Dưới đây cùng thực hiện nước chấm ốc luộc đỉnh cao nhé!
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước lọc
- 1.5 thìa canh đường
- 1 nhanh sả
- 2 miếng lá chanh
- 1 đố gừng
- 1 quả chanh (hoặc 3 quả tắc)
- 2 quả ớt
- 3 tép tỏi
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Sả rửa sạch, thái lát mỏng. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn cùng ớt. Tắc vắt lấy nước cốt. Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Bước 2 : Cho vào chén nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh, khuấy đều. Bước 3: Nêm nếm gia vị vừa miệng thì cho sả, gừng, ớt băm, lá chanh vào trộn đều.
Như vậy bạn đã hoàn thành phần nước chấm ốc luộc đậm đà, thơm ngon. Chúng hứa hẹn giúp món ốc tăng thêm độ thơm ngon, hấp dẫn tuyệt vời.
Ốc luộc hứa hẹn sẽ mang đến bạn mồi nhậu lý tưởng, món ăn chơi cực giải trí. Vào ngày cuối tuần bạn có thể cùng bạn bè thực hiện nhâm nhi vài ly cùng nhau thư giãn, tạm quên đi muộn phiền. Đây cũng là các tận hưởng cuộc sống, bổ sung thêm vitamin tinh thần.
Ngọc Hân
