Miến lươn là một trong những món ăn khoái khẩu của người Việt nói chung và vùng Bắc Bộ nói riêng. Theo đó thịt lươn mang đến nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Vào những ngày trời trở lạnh được húp tô miến lươn thanh ngọt, ấm áp thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn.
1. Cách nấu miến lươn Hà Nội
Cách nấu miến lươn giòn chuẩn vị Hà Nội luôn được tìm kiếm thực hiện. Bởi thịt lươn trong Đông Y là vị thuốc chữa được nhiều bệnh như trừ phong thấp, cường kiện gân cốt, lưu thông khí huyết, suy nhược cơ thể… Chính vì thế chúng rất thích hợp tẩm bổ cho trẻ con, người lớn và người già.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2kg xương heo
- 1.5kg lươn
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 100gram bột mì
- Hành phi
- Sa tế
- 500gram miến dong
- Rau ăn kèm: Giá, ngò gai, ngò rí, chanh, hành, ớt sừng, rau răm, hoa chuối…
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm gà, nước mắm, đường, bột ngọt, bột hành, bột tỏi
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và hầm xương heo
- Xương heo ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch lại, để ráo. Bắc nồi nước sôi thêm 2 thìa canh muối, vài lát hành tây, gừng. Nước sôi cho xương vào chần sơ rồi vớt ra rửa sạch lại.
- Bắc nồi lên bếp cho vào 5 lít nước bỏ xương heo vào. Nêm nếm 1 thìa canh muối, 1.5 thìa canh hạt nêm.
- Hành tím, gừng, hành tây còn lại để lên bếp nướng thơm dậy mùi, cháy xém các mắt. Sau đó cạo sạch vỏ bỏ tất cả vào nồi ninh nước dùng xương heo.
- Khi nước ninh xương sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt rồi đậy nắp lại.
Bước 2: Sơ chế lươn
- Lươn bạn có thể dùng tro bếp để bóp sạch nhớt. Nếu không có tro bếp bạn có thể dùng muối bóp và xả nước nhiều lần. Nếu lươn chưa làm thì bạn mổ bụng bỏ hết nội tạng của chúng, chà muối chanh rửa sạch. (bạn có thể nhờ người bán làm giúp hoặc mua loại làm sẵn)
- Rửa bóp muối rửa đến khi nào sờ vào thấy sạch, không còn nhớt thì vớt lên để ráo. Kế đến bạn lóc phi lê lươn theo chiều dọc. Sau đó cắt thịt lươn thành các miếng dài vừa phải.
- Phần xương lươn cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương.
Bước 3: Ướp và chiên giòn lươn
- Bỏ thịt lươn vào tô ướp cúng ít tiêu xay, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê bột tỏi trộn đều. Tiếp đến cho vào tô 3 thìa canh bột mì trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp đổ vào lượng dầu nhiều đun nóng già. Thả lươn vào chiên ngập dầu, vàng giòn mắt mặt thì vớt chúng ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Để lươn giòn hơn khi ăn bạn có thể chiên lại lần thứ 2 khi gần đến giờ ăn.
Bước 4: Sơ chế các loại rau và ngâm
Rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu cắt khúc, phần lá thái nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch thái xéo. Chanh thái các miếng vừa phải. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch để ráo nước.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
- Nước dùng ninh xong bạn vớt bỏ bọt. Nêm nếm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối. Sau đó bạn có thể nêm nếm lại theo sở thích của gia đình.
- Miến ngâm vào nước lạnh 5 – 10 phút cho nở ra rồi vớt lên.
- Nấu nồi nước sôi chần miến 1 phút rồi vớt ra cho vào tô. Chần giá cho vào tô.
- Thêm các loại rau ăn kèm chan thêm nước dùng. Sau đó rắc thêm hành ngò, rau ăn kèm, ớt sa tế, hành phi, ớt sừng, chanh.
Cách nấu miến lươn Hà Nội mang đến hương vị thơm ngon, thú vị rất thích hợp để làm món ăn sáng. Nước dùng ngọt thanh, miến dai dai, thịt lươn giòn rụm béo béo ngon tuyệt. Món ăn tự tin không thua kém các món miến gà , miến bò thông thường.
2. Cách nấu miến lươn Nghệ An
Cách nấu miến lươn xứ Nghệ từ lâu đã vang danh khắp nơi được thực khách yêu thích. Đến vùng đất này bạn sẽ được chào mừng bởi các món cháo lươn , miến lươn, súp lươn , lươn om chuối đậu… Các món ăn từ lươn của vùng quê này luôn khiến người con xa quê thương nhớ, muốn thưởng thức tìm về hương vị quê nhà.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram lươn
- 500gram xương ống
- Ít hạt màu đều
- Ớt bột
- Bột nghệ
- 1 củ hành tây
- Ít răm răm
- 100gram hành tăm
- 6 củ hành tím
- Rau ăn kèm: hoa chuối bào, húng lủi, rau đắng, ngò rí
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc, rửa sạch, thái sợi.
- Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ vào 2 thìa canh hạt màu điều. Dùng đũa khuấy đều, dầu ra màu đậm, sôi lên thì tắt bếp đổ vào rây lấy nước dầu, bỏ hạt.
- Hành tâm rửa sạch, đập dập. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ hành tím vào phi thơm vàng thì dùng rây vớt ra để có hành phi.
- Rau ăn kèm nhặt, rửa sạch.
Bước 2: Sơ chế và ninh xương ống
- Xương ống ngâm nước muối loãng, rửa sạch. Bắc nồi nước sôi lên bếp cho vào 2 thìa cà phê muối. Bỏ xương ống vào chần vài phút thì vớt chúng ra rửa sạch lại.
- Bỏ xương ống vào nồi đổ thêm 2.5 lít nước, 1 thìa cà phê muối ninh xương. Vặn lửa to khi nước sôi thì hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đậy nắp ninh xương khoảng 1 giờ.
Bước 3: Sơ chế và ướp lươn
- Lươn chà bóp muối, xả nước rửa nhiều lần cho sạch nhớt. Dùng dao mổ bụng bỏ phần nội tạng bên trong, rửa lươn sạch lại. Sau đó bỏ chúng vào nồi nước chần xương luộc 2 phút thì vớt ra.
- Dùng ngón tay cái tuốt 1 bên của thịt lươn ra.Cứ làm như vậy cho đến khi thịt lươn được tuốt ra hết chỉ còn phần xương giữ. Dùng kéo cắt thịt lươn thành các đoạn vừa ăn.
- Ướp thịt lươn với 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1.5 thìa cà phê ớt bột, 1/2 thìa cà phê tiêu trộn đều. Ướp lươn khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Phần xương lươn cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương heo.
Bước 4: Xào lươn
Bắc chảo lên bếp bỏ dầu phi hành tím lúc này vào. Dầu nóng thả hết hành tăm vào phi thơm vàng. Đổ hết lươn vào xào săn. Thêm vào 3 vá nước ninh xương lươn. Nêm nếm 1.5 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh nước mắm. Khi lươn chín nêm nếm vừa ăn rồi đổ hết hành phi vào.
Múc trong chảo lươn ra 1 chén nước để đổ vào nồi nước hầm xương tạo màu.
Bước 5: Hoàn thành nước dùng
Nước hầm xương ninh xong bạn vớt bỏ xương lươn. Phần xương nếu có thịt thì giữ lại. Đổ chén nước màu xào lươn vào nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Miến trụng nở bỏ vào tô. Thêm hành tây, rau răm, múc lươn vào, chan nước dùng. Sau đó thêm rau ăn kèm là xong.
Món miến lươn mang đến món ăn sáng thơm ngon chất lượng. Nếu không thích ăn miến bạn có thể lấy nước dùng làm súp thêm lươn xào lên ăn cùng bánh ướt , bánh mì, bánh đa đều ngon. Món miến ngon, thanh đạm, đơn giản đậm hương vị quê nhà hứa hẹn sẽ làm bạn thích thú.
Miến lươn là một trong những gợi ý hấp dẫn cho những ai yêu thích loại thực phẩm này. Chúng không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe. Thỉnh thoảng mẹ có thể nấu miến lươn cho bé ăn dặm hay tẩm bổ cả nhà.
Ngọc Hân
