Nộm ngó sen là món ăn khai vị quen thuộc tại các nhà hàng. Món ăn mang đến hương vị chua ngọt, giòn sần sật cực kích thích. Thông thường người ta sẽ thực hiện món này để đãi tiệc, tiếp khách… Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện để cả nhà thay đổi khẩu vị lạ miệng, chống ngấy tuyệt vời.
1. Nộm ngó sen tôm thịt
Nộm ngó sen tôm thịt có cách làm đơn giản, tiện lợi không mất nhiều thời gian. Món ăn có tôm thịt ngọt béo tự nhiên, ngó sen giòn giòn ăn cực thích. Tin rằng cả nhà sẽ điều mê đắm món nộm này.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gram ngó sen ngâm chua sẵn
- 100gram thịt ba chỉ
- 200gram tôm
- 1 củ cà rốt
- 1 ít rau răm
- Đậu phộng rang
- Tỏi, ớt băm
- Gia vị: Nước mắm, đường
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ngó sen rửa sạch, để ráo nước. Rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2 : Thịt chà muối, chanh rửa sạch bỏ vào nồi đổ ngập nước luộc chín. Sau đó vớt chúng ra thái lát mỏng. Bỏ tôm vào nước luộc thịt luộc chín, vớt ra bóc vỏ, bỏ chỉ đen.
Bước 3 : Bỏ ngó sen, cà rốt, tôm, thịt, rau răm vào thau. Rưới lên nước cốt 1.5 quả chanh. Nêm 2 thìa canh đường trộn đều cho gỏi thấm gia vị. Nêm nếm lại thấy vừa ăn là được.
Bước 4 : Cho vào chén 2 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy đều cho hòa tan. Sau đó bỏ tỏi ớt vào trộn đều, nêm lại cho vừa miệng.
Nộm ngó sen tôm thịt chấm cùng nước mắm chua ngọt sền sệt sẽ càng thêm đậm đà. Bên cạnh đó bạn có thể chiên thêm ít bánh phồng tôm ăn kèm sẽ càng ngon miệng. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt rất đơn giản, thỉnh thoảng cánh mày râu có thể vào bếp nấu bữa ăn ngon cho người phụ nữ yêu thương.
2. Nộm ngó sen thịt gà
Thịt gà thường được chéo cánh luộc cúng kiếng trong ngày đám tiệc. Sau đó chúng sẽ được lấy xuống xé phay trộn làm gỏi (nộm). Có rất nhiều món gỏi từ thịt gà như gỏi gà hoa chuối, gỏi gà bắp cải , gỏi gà hành tây… Trong đó món gỏi gà ngó sen được nhiều người ưu ái bở sự mới lạ, giòn sần sật vui miệng.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram ngó sen
- 1 con gà (khoảng 1,2kg)
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Rau răm
- Ớt, tỏi băm
- Tắc
- Gia vị: Nước mắm, đường
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Gà làm sạch, chà xát muối và giấm toàn thân sau đó rửa sạch với nước lạnh. Tiếp theo cho gà vào nồi đổ ngập nước kèm 2 thìa cà phê muối. Luộc gà đến khi xăm đũa chín đều thì vớt ra, để nguội, xé miếng vừa ăn.
Bước 2 : Ngó sen cắt khúc ngắn ngâm vào chậu nước pha cùng muối chanh khoảng 15 phút. Sau đó vớt chúng ra rửa sạch vài lần nước, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Rau răm, ngò rí nhặt, rửa sạch thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi ngâm với ít giấm đường.
Bước 3 : Cho vào chén 4 thìa canh nước cốt chanh, 5 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, tỏi ớt băm khuấy hòa tan. Nêm nếm lại thấy vừa ăn là được.
Bước 4 : Cho ngó sen, cà rốt, hành tây vớt ráo, rau răm vào thau. Rưới lượng nước sốt chua ngọt vừa đủ vào trộn đều thử vừa miệng là được. Cho thịt gà vào thau riêng rưới nước mắm đường vào trộn thấm gia vị. Sau đó cho tất cả ra đĩa.
Thành phẩm là món nộm gà ngó sen hấp dẫn vừa nhìn đã mê. Với món ăn này bạn có thể dùng nước luộc gà nấu cháo ăn kèm. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được ngó sen cà rốt giòn chua ngọt, thịt gà dai béo và cùng rau răm thơm thơm. Tin chắc chúng sẽ là trải nghiệm thú vị cho ngày cuối tuần.
3. Nộm ngó sen tai lợn
Tai lợn thường xuyên được đưa vào món gỏi đu đủ tai heo, gỏi xoài tai heo, gỏi ngó sen tai heo tôm thịt… Theo đó món nộm ngó sen tai lợn cũng không khó thực hiện, bạn có thể nhanh chóng hoàn thành.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 cái tai lợn
- 100gram ngó sen
- Chanh, tắc
- Nhúm rau răm
- 1 quả cà rốt
- 1 quả dưa leo
- 20gram sả
- 4 củ hành tím
- 1.5 thìa canh tỏi ớt băm
- Hành phi, đậu phộng rang
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, tương ớt
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Tai heo chà xát muối, chanh khử mùi, khử khuẩn, cạo sạch phần bẩn. Sau đó rửa sạch nhiều lần nước. Bắc nồi nước sôi lên bếp cho vào ít nước cốt chanh, 1 thìa cà phê muối, vài củ sả, 4 củ hành bóc vỏ. Thả tai heo vào luộc chín rồi lấy ra ngâm vào chậu đá lạnh 10 phút. Vớt chúng lên thái thành các sợi vừa ăn.
Bước 2 : Ngó sen cắt khúc ngắn, chẻ đôi theo chiều dọc ngâm vào chậu nước muối chanh 15 phút. Sau đó vớt chúng lên rửa sạch lại, vắt ráo. Dưa leo, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi trộn ít muối rồi vắt ráo. Nhúm rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3 : Đổ vào nồi 50ml nước mắm, 100gram đường nấu tan đường, để nguội. Cho vào 10ml nước cốt tắc, 1 thìa canh tương ớt, tỏi ớt băm trộn đều.
Bước 4 : Cho ngó sen, cà rốt, dưa leo, rau răm, tai heo vào tô. Rưới lên nước sốt mắm trộn đều tay. Múc nộm ra đĩa rắc hành phi, đậu phộng là hoàn thành.
Món nộm ngó sen tai heo có vị giòn sần sần chua ngọt cực ngon. Món ăn có thể dùng để đãi tiệc, tiếp khách, mồi nhậu điều tuyệt vời. Đặc biệt cách làm gỏi tai heo ngó sen mát lạnh cũng rất thích hợp cho ngày nắng nóng khó chịu.
4. Nộm ngó sen chay
Nếu bạn đã thấy chán các món ăn chay lặp đi lặp lại thì hãy cùng đổi vị với nộm ngó sen chay. Món ăn đánh thức các giác quan, giúp bạn ăn ngon không kém các món gỏi mặn.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gram ngó sen
- 1/4 cái bắp cải tím
- 1 quả dưa leo
- 1 củ cà rốt
- 2 miếng đậu hũ chiên
- Chanh
- 1 thìa canh ớt băm
- 1 nhúm rau húng lủi
- Bánh phồng tôm chay
- Gia vị: Nước mắm chay, muối, đường
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Bắp cải tím thái sợi ngâm vào nước muối loãng kèm đá lạnh 5 phút, sau đó vớt lên rửa sạch, để ráo. Ngó sen cắt khúc, chẻ đôi ngâm vào nước muối chanh 10 phút vớt lên rửa sạch, vắt ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cùng dưa leo, cắt sợi. Húng lủi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp đổ lượng dầu nhiều vào đun nóng. Tiếp theo cho bánh phồng tôm chay vào chiên phồng rồi vớt ra. Thả đậu hũ vào chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
Bước 3 : Bỏ vào chén 3 thìa canh nước mắm chay, 3 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt khuấy tan đều.
Bước 4 : Bỏ ngó sen, cà rốt, dưa leo, rau húng lủi, bắp cải tím, đậu hũ chiên vào tô rưới nước mắm trộn đều. Sau đó múc chúng ra đĩa rắc thêm đậu phộng ăn kèm bánh phồng tôm.
Món nộm ngó sen chay có màu sắc hấp dẫn vô cùng đẹp mắt. Món gỏi chay thanh tịnh rất thích hợp cho những ngày thập chay đầy đủ dưỡng chất. Không những thế nộm chay cũng rất tốt để ăn kiêng, giảm cân.
Nộm ngó sen mang đến sức hút hấp dẫn đặc biệt. Món ăn giòn giòn, chua ngọt ăn hoài không ngán. Cách thực hiện các món gỏi nộm này cũng khá đơn giản, thỉnh thoảng bạn có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình.
Ngọc Hân
