Có thể nhiều người trong chúng ta đã từng nghe hoặc thưởng thức qua bún cá lóc miền Tây. Nhưng, cách nấu bún cá lóc miền Tây như thế nào để ngon chuẩn vị không phải ai cũng rành. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn những bước chi tiết nấu món bún cá lóc tại nhà thật ngon và một số mẹo nhỏ sơ chế cá để không bị tanh.
Cách nấu bún cá lóc nói chung không quá phức tạp hay cầu kỳ. Không cần phải giỏi nấu ăn, bạn vẫn có thể vào bếp tự nấu và mời cả nhà một bữa ngon vừa ý. Nếu chưa biết cách nấu bún cá lóc sao cho đậm vị lại không tanh, bạn hãy tham khảo theo 1 trong 2 cách nấu kiểu miền Tây sau đây.
1. 2 cách nấu bún cá lóc ngon đúng vị miền Tây
1.1. Cách nấu bún cá lóc miền Tây với bông điên điển
Như bạn cũng biết, bông điên điển là “đặc sản mùa nước nổi” của miền Tây. Sự kết hợp trong món bún cá lóc khiến món ăn trở nên đậm chất sông nước Nam Bộ. Cùng theo dõi sự kết hợp này như thế nào nhé!
1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lóc: 1 con (khoảng 500g)
- Bột nghệ
- Bún
- Me vắt
- Sả, tỏi
- Bột nghệ
- Rau ăn kèm: điên điển, giá đỗ,…
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, mắm, hạt nêm,…
1.1.2. Cách nấu bún cá lóc bông điên điển
1.1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch và khử tanh cá lóc
Bước này rất quan trọng. Bạn cần làm kỹ để món bún không bị tanh.
Cá mua ở ngoài chợ hoặc siêu thị dù đã được làm sạch nhưng vẫn nên cạo vảy lại cho sạch. Bỏ phần ruột cá. Để loại bỏ hết nhớt, bạn dùng một ít muối hạt chà xát toàn thân.
Sau khi làm sạch, bạn phi lê cá lóc.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả rửa sạch. Một phần băm nhuyễn, một phần đập dập.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn
- Các loại rau ăn kèm không chỉ rửa sạch, bạn còn cần ngâm qua nước muối loãng.
- Với điên điển, bạn nhặt bỏ cọng già, rửa sạch. Sau đó vớt điên điển ra rổ cho ráo nước.
- Me dầm lấy nước. Bạn trộn thêm 2 thìa cà phê nước mắm + 3 thìa cà phê đường. Trộn đều để đường tan hoàn toàn, các gia vị quyện với nước cốt me sánh mịn.
- Bún trụng qua với nước sôi.
1.1.2.2. Luộc cá và chiên cá lóc
Luộc cá
- Bắc nồi lên bếp cùng với 1.5l nước. Đun sôi.
- Sau khi nước sôi, bạn thả cá lóc vào nồi, cho cả phần xương.
- Đun ở lửa vừa khoảng 10 phút. Đến khi cá chín thì tắt bếp.
- Bạn vớt phần thịt cho ra đĩa hoặc tô. Dùng rây lọc lấy nước làm nước dùng. Lưu ý với cách nấu bún cá lóc miền Tây, bạn hãy tận dụng phần xương cá để nấu nước dùng cho ngọt và đậm đà hơn.
Chiên cá
- Bạn bắc chảo lên bếp để chiên cá. Cho thêm ít dầu. Làm nóng dầu, cho tỏi và sả băm vào phi thơm.
- Sau khi tỏi, sả vàng, bạn cho hỗn hợp gồm nước mắm + hạt nêm + đường + 1 thìa cà phê bột nghệ. Dùng đũa đảo đều.
- Tiếp đến cho cá vào chiên. Trở đều cho cá ngấm gia vị, hơi vàng 2 mặt cá thì tắt bếp. Vì cá đã luộc chín nên bạn không cần chiên quá kỹ nhé.
1.1.2.3. Nấu nước dùng
- Bắc chảo lên bếp và cho thêm ít dầu. Đun nóng dầu. Cho tỏi và sả băm vào phi thơm.
- Bắc nồi nước dùng đã chuẩn bị ở trên lên bếp. Cho phần tỏi, sả phi thơm ở trên cùng với khoảng 1 thìa cà phê bột nghệ và sả cây đập dập.
- Nêm thêm đường, hạt nêm cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.
1.1.2.4. Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu bún cá lóc kiểu miền Tây đặc trưng với bông điên điển đậm đà rồi đó. Giờ thì chỉ cần cho bún, rau ăn kèm, thịt cá lóc vào bát. Múc nước dùng chan vào là thưởng thức được rồi nhé.
1.2. Cách làm bún cá lóc nấu tôm kiểu miền Tây
Thêm một công thức làm bún cá lóc kiểu miền Tây cho những ai thích hải sản là nấu cùng tôm tươi. Với cách làm này, ngoài cá lóc cần chuẩn bị thêm nguyên liệu là tôm tươi và xương (tùy chọn). Phần nước dùng sẽ ngọt hơn vì được ninh từ xương heo. Bạn tham khảo hướng dẫn chi tiết sau để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và bỏ túi bí quyết cho món bún cá đậm vị nhé.
1.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lóc: 1 con khoảng 500g
- Tôm tươi: 200 – 300g
- Bún tươi: 500g
- Xương heo: 300 – 400g
- Trứng vịt: 2 quả
- Sắn: 1 củ
- Hành tím: 5 – 6 tép
- Hành lá: 3 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Chanh: 1/2 quả
- Rau ăn kèm: hoa chuối, giá đỗ, rau răm,…
- Dầu điều: 1 thìa canh
- Gia vị khác: dầu ăn, tiêu xay, đường, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,…
1.2.1. Chi tiết cách làm bún cá lóc nấu với tôm kiểu miền Tây
1.2.1.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá lóc
Nếu cách làm bún cá lóc điên điển cần phi lê cá thì với cách nấu này, bạn sẽ cắt cá lóc thành khúc vừa ăn trước khi chế biến. Bạn nhớ kỹ những lưu ý sơ chế và làm sạch ở trên để loại bỏ hết nhớt và khử tanh cho cá.
- Cá mua ở ngoài chợ hoặc siêu thị dù đã được làm sạch nhưng vẫn nên cạo vảy lại cho sạch. Bỏ phần ruột cá. Để loại bỏ hết nhớt, bạn dùng một ít muối hạt chà xát toàn thân.
- Sau khi làm sạch, bạn thái khúc vừa ăn.
- Ướp cá với gia vị: hành, bột ngọt, tiêu xay, muối. Ướp trong khoảng 10 – 15 phút trước khi chế biến.
Sơ chế tôm
- Tôm đem rửa sạch với nước. Sau đó, bạn bóc vỏ, bỏ đường chỉ đen trên lưng.
- Ướp tôm với một chút gia vị: đường, muối, tiêu xay. Ướp trong khoảng 10 – 15 phút trước khi chế biến.
- Sơ chế xương heo
- Để khử mùi hôi của xương, bạn phải ngâm qua nước muối loãng sau khi đã rửa sạch.
- Tiếp đến bạn bắc nồi nước lên bếp. Đun sôi nước. Cho xương vào luộc sơ qua khoảng 2 – 3 phút.
- Sau đó bạn vớt ra ngoài, rửa lại sạch với nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá bỏ phần rễ, nhặt bỏ lá vàng. Rửa sạch, cắt khúc.
- Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, nên ngâm qua với nước muối loãng. Sau đó bạn rửa sạch lại với nước và vớt ra để cho ráo.
1.2.1.2. Nấu nước dùng bún cá lóc
- Bắc nồi lên bếp với 2.5l nước.
- Cho xương heo đã sơ chế vào ninh trong khoảng 20 phút.
- Trong quá trình nấu nước dùng, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn.
- Sau khoảng 20 phút, bạn thả cá lóc và củ sắn vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn và cho hành lá cắt khúc vào. Bạn tiếp tục đun khoảng 10 phút ở lửa vừa đến khi cá chín thì vớt cá ra để riêng cho nguội. Tránh đun quá lâu làm cá bị chín nhừ.
- Nếu nấu cho bé ăn, bạn nên lọc kỹ xương, chỉ lấy phần thịt.
1.2.1.3. Xào tôm
- Bắc chảo lên bếp. Cho thêm dầu ăn. Đun nóng thì cho 1/2 phần tỏi, hành tím băm vào phi thơm. Tỏi, hành vàng thì múc ra để riêng trong bát.
- Tiếp tục cho khoảng 2 thìa canh dầu điều vào chảo trên. Dầu nóng thì cho tỏi, hành băm còn lại vào phi thơm. Đến khi tỏi, hành vàng thì cho thịt tôm vào xào cùng. Xào đến khi thịt săn lại, bạn đập trứng vịt cho vào xào cùng thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp. Nhớ đảo đều để cả trứng và thịt được ngấm đều gia vị.
1.2.1.4. Thành phẩm
Chỉ thêm một xíu công đoạn sơ chế tôm, xào tôm và nấu xương, bạn sẽ có thêm một “biến tấu” của món bún cá lóc kiểu miền Tây theo một công thức hấp dẫn, ngon miệng.
Bước cuối cùng trước khi thưởng thức:
- Bạn cho rau ăn kèm xuống dưới đáy tô.
- Cho bún lên trên và sắp thịt cá, tôm vào.
- Cho thêm một ít hành, tỏi phi hoặc rau nêm.
- Chan nước dùng vào là thưởng thức được rồi. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén mắm ớt để tăng hương vị cho món ăn nhé!
Tuy có thêm nguyên liệu tôm tươi và xương nhưng không làm cho cách nấu món bún cá lóc này trở nên phức tạp chút nào. Ngược lại bún cá lóc miền Tây chuẩn vị với tôm còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm : Nước dùng ngọt thanh, vừa ăn, không mặn cũng không quá nhạt. Đặc biệt phần thịt cá còn giữ được chất ngọt tự nhiên, tôm chắc thịt, không bở.
2. Lưu ý khi chọn nguyên liệu để món bún cá tươi và ngon hơn
Khâu chọn nguyên liệu góp phần không nhỏ cho sự thành công cũng như chất lượng món bún cá lóc. Hãy lưu lại những mẹo nhỏ sau để chọn nguyên liệu tươi, ngon nhất nhé!
2.1. Mẹo chọn cá lóc tươi ngon
- Chọn cá lóc có kích cỡ vừa, tránh chọn con quá to hoặc quá nhỏ.
- Chọn cá sống. Không nên mua cá làm sẵn vì sẽ không còn giữ được độ tươi ngon, ngọt thịt.
- Bạn nên mua tại các chợ uy tín, các cửa hàng hoặc siêu thị.
- Nếu có thể, bạn nên chọn mua cá lóc đồng vì thịt sẽ chắc, ngọt hơn. Cá lóc đồng thường có đầu thon nhọn, trọng lượng khoảng 0.5kg – 1kg, màu đen sậm.
2.2. Mẹo chọn tôm tươi, ngon
- Quan sát thân và đầu tôm : Thân tôm hơi cong. Tôm tươi có phần đầu và chân tôm chặt với thân. Vỏ tôm còn nguyên vẹn, bóng, trơn.
- Xem đuôi tôm : Tôm tươi có phần đuôi xếp lại với nhau. Khớp tôm càng hẹp chứng tỏ tôm càng tươi. Bạn nên tránh mua tôm có đuôi xòe vì đây có thể là dấu hiệu đã bị tiêm hoặc bơm quá chất.
- Bạn không nên mua nếu thấy tôm có dấu hiệu chảy nhớt hoặc sờ có cảm giác có sạn trên vỏ tôm.
3. Có thể bạn chưa biết cá lóc rất tốt cho sức khỏe
Cá lóc là một trong những loại thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn uống. Bởi vì không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn được xem như một vị thuốc đông y chữa bệnh.
- Dinh dưỡng của cá lóc : Cá dồi dào các chất dinh dưỡng như protein, lipid, vitamin A, Omega-3, Omega-6.
- Tác dụng chữa bệnh : Ăn cá lóc có thể giúp hỗ trợ kháng viêm, chống vi trùng. Đặc biệt cá lóc còn có hàm lượng cao các axit amin thiết yếu và cung cấp một lượng axit béo tốt giúp chữa lành vết thương.
Đâu phải lúc nào cũng đến miền Tây mới thưởng thức được món bún cá lóc. Học cách nấu theo hướng dẫn trên dù ở nhà gia đình vẫn có thể thưởng thức món bún cá ngon, bổ dưỡng do chính bạn làm ra rồi đó. Xuống bếp trổ tài ngay thôi nào!
Thủy Nguyễn
